京酱肉丝：酱香浓郁的北京传统佳肴

京酱肉丝介绍

京酱肉丝是北京传统风味菜肴之一，以猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱丝等配料，采用“酱爆”技法烹制而成。

关于其起源，有多种说法。一种说法认为，京酱肉丝源于清朝时期的北京宫廷。据说，当时的皇帝喜欢吃烤鸭，但制作过程复杂，宫廷厨师便用猪肉代替鸭肉，创造出这道菜肴。

另一种说法是，京酱肉丝起源于20世纪30年代的北京大杂院。一位东北籍的陈老汉为了让孙子吃上肉，用家中仅有的猪肉和甜面酱制作了这道菜，后来孙子将其带入餐馆，并不断改进，最终成为广受欢迎的京酱肉丝。

这道菜色泽红润，酱香浓郁，咸甜适口，肉丝滑嫩，常与葱丝、豆腐皮一起食用，风味独特，深受食客喜爱。

北京吃京酱肉丝推荐餐厅

① 全聚德（和平门店）
综合评价：百年老字号，挂炉烤鸭技艺传承，京酱肉丝同样出色，酱香浓郁，肉质鲜嫩，服务周到，环境典雅。
地址：北京市西城区前门西大街14号
营业时间：11:00–14:00，16:30–21:00

② 东四民芳餐厅（崇文门店）
综合评价：地道北京风味，京酱肉丝口感纯正，酱香浓郁，肉丝滑嫩，价格实惠，深受本地人喜爱。
地址：北京市东城区崇文门外大街18号
营业时间：11:00–22:00

③ 顺北京餐厅
综合评价：传统与现代结合，京酱肉丝酱香浓郁，肉质鲜嫩，搭配丰富，服务热情，适合家庭聚餐。
地址：北京市朝阳区建国门外大街甲6号
营业时间：11:00–22:00

④ 北京小馆
综合评价：传统京味餐厅，京酱肉丝风味正宗，酱香浓郁，肉丝滑嫩，环境舒适，适合朋友聚餐。
地址：北京市海淀区中关村大街27号
营业时间：11:00–21:00

制作方法

材料

猪里脊肉 250克，甜面酱 2勺，白糖 适量，酱油 适量，淀粉 适量，蛋清 半个，料酒 适量，胡椒粉 少许，盐 少许，葱丝 适量，豆腐皮 适量

做法

1. 将猪里脊肉洗净，切成均匀细丝。

2. 加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制10分钟。

3. 将葱白切成丝，码放盘子中备用。

4. 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。

5. 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

6. 出锅盛在葱丝上面，食用时可搭配豆腐皮卷食，风味最佳。