麻豆腐：老北京风味的传统小吃

麻豆腐介绍

麻豆腐是北京传统风味小吃之一，以绿豆面为主要原料，辅以芝麻酱、酱油、醋等调料，制成糊状后冷却成型，口感细腻，味道鲜美，深受食客喜爱。

关于其起源，有多种说法。一种说法认为，麻豆腐源于清朝时期的北京宫廷，是宫廷御厨为满足皇帝口味而创制的冷菜。

另一种说法是，麻豆腐起源于北京的民间小吃，最初是为了利用绿豆面制作的剩余物料，经过改良后成为一道风味独特的小吃，逐渐流传开来，成为北京特色美食之一。

这道小吃色泽黄亮，口感细腻，味道鲜美，常作为夏季消暑佳品，深受老北京人的喜爱。

北京吃麻豆腐推荐餐厅

① 护国寺小吃（护国寺店）
综合评价：老字号小吃店，麻豆腐口感细腻，味道正宗，环境干净，服务周到。
地址：北京市西城区护国寺大街93号
营业时间：07:00–21:00

② 南来顺饭庄（牛街店）
综合评价：穆斯林风味餐厅，麻豆腐风味独特，口感鲜美，适合家庭聚餐。
地址：北京市西城区牛街88号
营业时间：10:00–22:00

③ 庆丰包子铺（前门店）
综合评价：知名连锁餐厅，麻豆腐味道地道，价格实惠，适合快餐用餐。
地址：北京市东城区前门大街14号
营业时间：06:30–21:00

④ 老北京炸酱面大王（王府井店）
综合评价：传统北京风味餐厅，麻豆腐风味正宗，口感细腻，环境舒适。
地址：北京市东城区王府井大街88号
营业时间：11:00–22:00

制作方法

材料

绿豆面 200克，芝麻酱 适量，酱油 适量，香醋 适量，蒜泥 适量，香油 适量，盐 适量，味精 适量，葱花 适量，黄瓜丝 适量

做法

1. 将绿豆面加入适量清水，搅拌均匀，制成稀糊状。

2. 将绿豆糊倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直至糊状物变稠，呈粘稠状。

3. 将煮好的绿豆糊倒入容器中，抹平表面，冷却至室温后放入冰箱冷藏，直至凝固成型。

4. 将凝固好的麻豆腐切成小块，装入盘中。

5. 在麻豆腐上淋上调好的芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥、香油，撒上葱花和黄瓜丝，即可食用。