本帮红烧肉

本帮红烧肉介绍

本帮红烧肉是上海传统的经典菜肴之一，采用五花肉为主料，配以糖、酱油等调味品，经过炖煮和红烧的工艺制作而成。其色泽红亮，味道香甜醇厚，肉质软糯不腻，深受食客喜爱。作为上海的代表性美食之一，本帮红烧肉不仅体现了上海人对甜美口感的追求，也反映了上海独特的烹饪风格。

上海吃本帮红烧肉推荐餐厅

① 老吉士
综合评价：老吉士是上海本帮菜的代表餐厅之一，红烧肉色泽红亮，味道鲜美，肉质细腻入味，尤其在传统的红烧工艺上有独到之处。
地址：上海市黄浦区南京东路328号
营业时间：11:00 AM - 2:00 PM，5:00 PM - 10:00 PM

② 上海老饭店
综合评价：上海老饭店的红烧肉拥有十足的“老味道”，其选料讲究，口感丰富，炖煮得恰到好处，深受游客和本地人喜爱。
地址：上海市黄浦区老西门路1号
营业时间：10:30 AM - 10:00 PM

③ 南翔馒头店
综合评价：虽然以小笼包闻名，但南翔馒头店的本帮红烧肉也值得一试，味道浓郁，肉质嫩滑，炖煮时间刚好，属于本帮传统口味。
地址：上海市黄浦区中华路85号
营业时间：6:00 AM - 9:00 PM

④ 新荣记
综合评价：新荣记的红烧肉以其精致的做工和口感受到食客的好评，色泽诱人，肉质醇厚，口味稍带甜香，吃上一口令人陶醉。
地址：上海市静安区常德路85号
营业时间：11:00 AM - 2:00 PM，5:00 PM - 10:30 PM

制作方法

材料:

五花肉 500克　生姜 3片　 大葱 2根
酱油 50ml　　料酒 30ml　冰糖 30克
老抽 10ml　　八角 1颗　　 水 适量

做法:

① 准备五花肉：将五花肉切成2–3厘米见方的块，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
② 炒糖色：锅中加入冰糖，小火加热至糖融化并变为红色。
③ 加入五花肉：加入五花肉块，快速翻炒，确保五花肉均匀裹上糖色。
④ 加料酒和酱油：加入料酒，炒香后加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
⑤ 加水和香料：加入适量水，加入八角和姜片，烧开后转小火炖煮1.5小时，至汤汁浓稠，五花肉入味。
⑥ 收汁：最后大火收汁至浓稠，撒上葱段，装盘即可。