八宝辣酱：上海本帮菜的经典冷菜，酱香浓郁，回味无穷

八宝辣酱介绍

八宝辣酱是上海本帮菜中的经典代表，起源于20世纪40年代的“炒辣酱”，经过改良后形成了这道色泽红亮、酱香浓郁、口感丰富的佳肴。传统的八宝辣酱选用多种食材，融合甜、咸、辣、鲜的复合味道，既可作为冷菜，也适合热食，常见于年夜饭和宴席上，寓意吉祥团圆。

上海吃八宝辣酱推荐餐厅

① 上海老饭店（豫园店）
综合评价：百年老字号，八宝辣酱为招牌菜之一，选料考究，口感丰富，深受食客喜爱。
地址：上海市黄浦区福佑路242号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

② 德兴菜馆（九江路店）
综合评价：老字号本帮菜馆，八宝辣酱口味地道，食材新鲜，酱香浓郁，是本帮菜爱好者的首选。
地址：上海市黄浦区九江路471号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

③ 毛豆阿姨（常熟路店）
综合评价：新派本帮菜餐厅，环境幽静，服务周到，八宝辣酱融合传统与创新，口感独特。
地址：上海市静安区常熟路某号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

④ 老正兴菜馆（福州路店）
综合评价：历史悠久的本帮菜馆，八宝辣酱味道正宗，酱香浓郁，深受老上海人的喜爱。
地址：上海市黄浦区福州路某号
营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00

制作方法

材料

鸡胸肉丁  猪腿肉丁  鸭胗丁
虾仁  猪肚丁  香菇丁
笋丁  豆干丁  白果
花生米  甜面酱  豆瓣酱
生姜  大葱  蒜瓣

做法

① 准备食材：将所有食材切丁，分别焯水备用。
② 炒制酱料：锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入甜面酱和豆瓣酱炒出香味。
③ 翻炒食材：依次加入荤菜丁翻炒至变色，再加入素菜丁继续翻炒均匀。
④ 调味勾芡：加入适量糖、酱油、料酒调味，倒入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
⑤ 出锅装盘：最后加入花生米，翻炒均匀，装盘后可用虾仁点缀。