乳鸽，一口脆香，满嘴鲜嫩

1. 基因密码

1.1 原产地认证：中山石岐乳鸽为国家地理标志产品，鸽龄严格控制在12-14天
1.2 口感铁律：

皮：玻璃脆度（断裂声≥85分贝）

肉：汁水含量≥60%（横切面呈玫瑰色）

骨：酥化可嚼（钙化程度精准控制）

2. 历史脉络

2.1 百年根基：1915年中山华侨引入美国王鸽与本地鸽杂交，育成石岐乳鸽
2.2 技法革命：1980年代首创「生炸」工艺，颠覆传统卤焖做法
2.3 非遗加冕：2011年“石岐乳鸽传统烹饪技艺”入选广东省级非遗

大湾区必吃榜TOP5

1. 石岐佬中山菜馆（张溪店）

原教旨主义：每日现杀石岐乳鸽，沿用百年柴火灶生炸技法
地址：中山市康华路36号
人均：68元/只
极致仪式：

1. 上桌后倒计时3分钟食用（配备沙漏）

2. 撕鸽手法教学：沿胸骨对半撕开锁汁

2. 侨美食家（广州沙面总店）

金奖专业户：蝉联三届中国烹饪大赛金奖，独创「冰火鸽」
地址：广州市荔湾区沙面南街52号
人均：98元
黑科技吃法：

1. 鸽胸刺身（仅限预订）

2. 鸽骨熬粥（免费加工）

3. 红头船美食坊（汕头澄海店）

潮汕魔改版：卤水乳鸽+普宁豆酱蘸碟，配老药桔凉茶
地址：汕头市澄海区中山南路冠山书院旁
人均：55元
隐藏菜单：卤鸽肝拼盘（限量供应）

4. 顺德了能私房菜（大良店）

红烧革命：甘蔗渣熏制+冰梅酱提味，颠覆传统甜咸框架
地址：佛山市顺德区大良祥兴南路11号
人均：75元
玄学操作：用鸽油拌陈村粉（暗号“加底”）

5. 利苑酒家（深圳万象城店）

高端玩家：法国露杰鹅肝酿乳鸽，配勃艮第红酒汁
地址：深圳市罗湖区宝安南路1881号万象城二期3楼
人均：228元
商务暗号：“要飞机位”=鸽腿部位（需提前1日预订）

乳鸽社会学

1. 行家暗语手册

1.1 “斩件”：整鸽切块（方便分享）
1.2 “原只上”：保持完整造型（宴席礼仪）
1.3 “加嫣”：多要一份鸽颈（老饕专属福利）

2. 避坑白皮书

2.1 警惕“冷冻鸽”：新鲜乳鸽眼睛清澈，脚环呈粉红色
2.2 测试脆度：外带需问“能否复炸”（皮脆度复活术）
2.3 慎选酱料：传统派只用淮盐/柠檬汁，过度调味多为掩盖劣质