钵钵鸡：乐山冷锅串串的冰火交响曲

简介

钵钵鸡是四川乐山非遗小吃，以“冷泡入味、随取随食”为特色。将煮熟的荤素食材穿签，浸泡于藤椒油或红油调制的冷汤中，入口先感藤椒的触电般酥麻，后涌红油的香辣暴击，搭配鸡汤饭或醪糟冰粉，堪称夏日夜宵的救赎。与火锅串串的沸腾不同，钵钵鸡的冷冽鲜香更考验汤底层次感，堪称“静止的麻辣美学”。

历史溯源

起源于乐山犍为县码头文化，清末渔民为方便携带，用瓦罐（“钵钵”）盛放麻辣鸡汤浸泡食材。1980年代，古真记、叶婆婆等品牌改良配方，以藤椒油替代部分辣椒，形成“麻不过喉、辣不伤胃”的独特风味。2019年入选四川省级非遗名录，成为比肩火锅的巴蜀味觉符号。

川渝必吃店铺推荐

1. 古真记钵钵鸡（乐山老公园总店）

非遗认证：第三代传承人主理，独门藤椒油配方需窖藏7天激发麻香
地址：乐山市海棠路208号（老公园斜对面）
人均：40元
隐藏吃法：深夜限定鸡汤饭+泡菜，仅22:00后供应

2. 纪老四黄鸡肉钵钵鸡（乐山总店）

镇店之宝：每日现撕黄鸡肉，皮脆肉嫩，浸泡30秒即可吸附红油芝麻香
地址：乐山市柏杨东路123号
人均：45元
避坑指南：下午4点后汤底最佳，午市慎选（食材浸泡过久偏咸）

3. 叶婆婆钵钵鸡（成都太古里店）

城市名片：红油/藤椒双拼锅底，成都旅游必打卡，翻台速度堪比火锅
地址：成都市锦江区油篓街48号
人均：60元
省时技巧：工作日下午3点免排队，周末建议线上取号

食用指南

汤底选择口诀

红油汤底——嗜辣者的狂欢（推荐搭配毛肚、无骨凤爪）
藤椒汤底——麻香星人的白月光（必点青笋、木耳、鸡胗）

蘸碟玄学

干碟派：辣椒面+花生碎+盐，放大食材本味
油碟派：原汤+醋+小米辣，平衡麻辣刺激

文化暗号

乐山本地吃法讲究“三不”：不数签（按盆计价）、不等位（自取食材）、不剩汤（可打包续泡）