兔头：四川夜宵江湖的暗黑传说

简介

兔头是川渝地区极具争议的“暗黑美食”，尤以成都双流最为著名。卤煮至酥烂的兔头浸泡在红油、花椒、豆瓣酱调制的秘制酱料中，啃食时需精准拆解：先吮脸颊嫩肉，再挑脑花，最后嚼碎头骨吸髓，麻辣鲜香层层递进。虽外形骇人，却是本地人啤酒夜宵的标配，年销量超3亿个，堪称“没有一只兔子能活着离开四川”的最佳注脚。

历史溯源

起源于上世纪80年代成都双流机场周边，最初是机场工人将废弃兔头卤制充饥的边角料美食。1990年代，“双流老妈兔头”品牌化经营，凭借“辣到嘶哈仍停不下嘴”的魔性口感风靡全国。2012年入选成都非遗，成为继火锅、串串后又一现象级地域美食符号。

川渝必吃店铺推荐

1. 双流老妈兔头总店（老号旗舰店）

江湖地位：兔头品类开创者，非遗技艺传承，每日限量3000个
地址：成都市双流区清泰路85号
人均：25元/个（买五送一）
必点：麻辣兔头（辣度分三级）、五香兔头（儿童友好版）
隐藏服务：提供拆解教学图示，可真空包装全国邮寄

2. 梅记兔头（马鞍北路店）

市井传奇：三轮车摊起家，现炒底料肉眼可见汉源花椒海椒
地址：成都市金牛区马鞍北路37号
人均：20元
独家秘技：兔头先卤后炒，表面裹满花生碎，口感酥脆加倍

3. 邓氏兔头（文殊院店）

老饕私藏：24小时营业，专供“兔脑花盖饭”
地址：成都市青羊区酱园公所街9号
人均：35元
暗黑料理：兔头火锅（可涮兔腰、兔肚等全兔宴）

食用指南

拆解四步法

1. 掰：双手拇指按住上颚，食指扣住下颌，用力掰开

2. 吮：先吸汤汁，重点照顾脸颊肉与舌头

3. 挑：用签子挑出脑花、眼球等精华部位

4. 嚼：咬碎头骨吸食骨髓，感受椒香渗透骨缝

避雷口诀

1. 慎选颜色过于鲜红的兔头（可能含色素）

2. 优质兔头应骨肉易分离，卤香盖过腥味

3. 推荐搭配唯怡豆奶或酸梅汤解辣